Ribera del Duero ist das Land der Weine, der Schafe, der Rebhühner und des Gemüses. So isst man am besten Lamm. Am allerbesten Milchlamm (Lechazo) aus dem Gewölbeofen (Asador). Das Milchlamm darf höchstens 30 Tage alt sein, nur mit Muttermilch ernährt worden sein und muss von der Rasse Churra oder Castellana stammen. Weitere Spezialitäten Kastiliens sind das sehr zarte Spanferkel, die Eintöpfe - Cocido oder Olla podrida - und würziger Hartkäse in vielerlei Reifegraden als Manchego oder Zamorano. Aus Burgos kommt die in ganz Spanien bekannte Morcilla de Burgos - das ist eine Blutwurst auf Burgos-Art mit Reis.