"Die" indonesische Küche gibt es nicht, da die Einflüsse international sind, dafür gibt es aber landestypische Gerichte. Da sowohl Hindus als auch Muslime auf Bali leben, kommen sowohl Schwein als auch Rind auf den Tisch. Eine niederländische Erfindung ist die in Touristengebieten verbreitete "Rijstafel". Von indischem Einfluss zeugen wiederum diverse Curries (Eintöpfe), in denen die zahllosen Gewürze der "Pfefferinseln" zum Einsatz kommen. Generell essen die Balinesen zu ihren unzähligen Festen in großen Gesellschaften und dementsprechend aufwendig. Dem steht aber eine reichhaltige Palette an Snacks und kleineren Alltagsgerichten gegenüber.

Küchenstreifzug

Scharf werden der gebratene Reis (Nasi Goreng) und die gebratenen Nudeln (Mie Goreng) zubereitet. Süßlich hingegen ist die Erdnußsauce zu den diversen gegrillten Sate-Fleischspießchen. Ein besonders zartes Aroma erhalten diese, wenn die Spieße aus Lemongrass bestehen. Beim Gado Gado wird die gesüßte Erdnuss-Soße in lauwarmer Form über Gemüsesalat gegossen. Lokale Besonderheiten sind das gegrillte Spanferkel Babi Guling und die gefüllte Ente Bebek Betutu. In Bananenblatt gedämpfte Fischgerichte (Pepe Ikan) sind eine weitere lokale Spezialität. Krupuks heißen die mit Fisch- und Garnelenpaste aromatisierten und knusprig gebratenen Teigstückchen aus Reis- oder Maniokmehl. Tofu und Tempeh (eine Art Soja-Frikadelle) werden gern zu Spinat oder Sellerie gekocht. Beliebteste lokales Getränk ist der leicht alkoholische Palmwein (Tuak). Typische Gewürze sind Salz, Sojasoße, Tamarinde, Knoblauch - der reichlich verwendet wird - Ingwer, Chillie, Pfeffer, Zitronengras sowie Nelken, Zimt und Kardamon. Gekocht wird gern mit Kokosnussmilch. Nie fehlen die Tischgewürze Sambal, scharfe Chilliepaste, Sojasoße.

Trinken

Der sehr schmackhafte Bali Coffee wird aus dem in Bali angebauten Kaffee gekocht. Stark gesüßt und mit viel Sud kommt er nach dem Essen auf den Tisch. Grüner Tee ist ebenfalls verbreitet. Bier ist in mehreren Sorten neben dem Reiswein "Brem" ein beliebtes Getränk. Nur mit einiger Mühe bekommt man eine gute, hübsch verzierte Kokosnuss zum Trinken. Ansonsten gibt es viele Fruchtsäfte, fruchtige Milkshakes und das Sauermilchgetränk Lassi.

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