Gemüse und Kräuter beherrschen die provenzalische Küche: Knoblauch, Tomaten, Fenchel, Zucchini, Artischocken, Thymian, Lorbeer, Bohnenkraut, Rosmarin, Basilikum, Salbei oder Petersilie - mindestens zwei dieser Zutaten finden sich in fast jedem Gericht der Region. An den Städten und Dörfern der Côte bereichern regelmäßig Thunfisch, Rotbarbe, Languste, Petersfisch, Wolfsbarsch oder Rascasse, der häßliche aber wohlschmec-kende Drachenkopf, den Speisezettel. Rund um Marseille gehören die beiden Fischsuppen Bouillabaisse und Bourride zum Standardrepertoire der Restaurants. Fragen Sie den Wirt ruhig, ob sein Fisch vom provenzalischen Teil der Küste stammt - die meisten Meerestiere kommen heutzutage aus Zuchten. Zu den Spezialitäten gehört außerdem das Aioli, ursprünglich eine Knoblauchmayonnaise, die gern zur Bouillabaisse gereicht wird. Ein Grand Aioli hingegen ist ein recht üppiges Gericht mit Fisch, Fleisch oder Gemüse zu gleichnamiger Mayonnaise. Lammbraten, geschmorte Lammschulter oder Lammkeule gehören ebenfalls zu den Spezialitäten. Gegessen wird vergleichsweise früh. Außerhalb der Ferienzentren nehmen viele kleinere Lokale spätestens um halb zehn keine neuen Gäste mehr an. Wichtig: Niemals einfach an einen vermeintlich leeren Tisch setzen. Man wird stets von einem der dunkel gewandeten Maîtres zu Tisch geführt. In fast jedem Restaurant erwartet der Wirt vom Gast, dass er mindestens 3 Gänge verzehrt. Auch wenn der Preis nicht allein und überall über die Qualität entscheidet, sollte man speziellen Touristenmenüs ruhig misstrauen. Faustregel: Das schlichteste Menü in einem guten Lokal schmeckt fast immer besser als das ebenso teure Menu gourmand in einem weniger reputierten Etablissement.

InsiderTipp

Viel Genuss zum kleinen Preis. In vielen renommierten Lokalen kann man mittags an Wochentagen beste französische Haute-Cuisine zum Sonderpreis genießen.