Fisch (Pescado) und Meeresfrüchte (Mariscos) aus dem Pazifik, frisch und von bestem Geschmack, sind die besten Spezialitäten Chiles. Möchte man die Vielzahl der Schalentiere verkosten, bestellt man am besten mit Freunden eine Parillada de mariscos (eine Meeresfrüchte-Pfanne).

Cochayuyo ist ein mit Wein angerichteter Algenauflauf, der Curanto en olla ein Muscheleintopf mit Schweinefleisch. Lachssteak aus einer der vielen Lachszuchten vor der Küste Chiles ist sicherlich auch zu empfehlen --wenn hier auch wie bei allen Zuchtlachsarten der Welt Farbstoff zugefüttert wird.

Unter den Fleischgerichten sind die Empanadas köstlich, halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch, Ei, Oliven und Käse, aber auch Mandeln, Rosinen, Äpfeln und verschiedenen Gemüsen. Ein wahres Essritual ist der Asado, ein großes Grillfest, das am späten Mittag beginnt und bei dem ganze Lämmer und Kälber über dem Feuer gebraten werden. Dazu fließt viel chilenischer Rotwein.

Zum Mittagessen (zwischen 13.30 und 16 h) liegt man mit einem Plato del dia (Tagesgericht) gut, vor allem günstig. Aufgetischt werden neben Fleisch auch Fisch, Kartoffeln und Reis. Das Abendessen (ab 20.30 h) wird in Chile gern sehr üppig genossen.

Einschlägige internationale Softdrinks gibt es in jeder Bar, auch frische Säfte (Jugos) aus Apfelsinen (Naranja), Grapefruit (Toronja), Zitrone (Limón), Ananas (Piña) oder Passionsfrucht (Maracuyá). Licuados sind mit Milch zubereitete Säfte, meist aus Banane und Pfirsich (Durazno).

Unter den alkoholischen Getränken, die in Chile in jeder Vielfalt ausgeschenkt werden, verdient Wein (Vino) besondere Erwähnung. Seit rund acht Jahren sind die ausgezeichneten chilenischen Weine in aller Munde. Zu den berühmten Rotweinen mag der tiefrubinrote Cabernet Sauvignon "Don Melchor" der Kellerei Concha y Toro zählen oder auch die schweren, erdigen Rotweine von Undurraga, Discover Vine oder Cañepa. Unter den Weißweinen (Chardonnay und Sauvignon Blanc) erfreuen sich im Land der Santa Rita und Viña Carmen hoher Beliebtheit.

Zum Wohl: Pisco ist das Nationalgetränk der Chilenen, ein Branntwein aus 13 Rebsorten und mit Schalen vergoren. Am besten trinkt sich der Schnaps als Longdrink Pisco Sour.