Deutschland / Bayern

Christian Jürgens, Koch im Gourmetrestaurant „Überfahrt“ in Rottach-Egern, muss längst nicht mehr nach den Sternen greifen. Deshalb wird es ihm wohl auch künftig immer wieder gelingen, eine Aromen-Supernova wie bei unserem Besuch in Gang zu setzen.

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Kennen Sie das? Man geht in ein ziemlich feines Restaurant zum Essen. Lässt sich über ein paar Stunden 8 bis 10 wirklich vorzügliche Gänge und dazu ausgesuchte Weine schmecken. Am Ende des Abends lobt man enthusiastisch Küche und Service – und muss sich doch schon beim Digestif eingestehen, dass einem längst entfallen ist, was genau es an 3. oder 4. Position gab.

Wer an Christian Jürgens’ Ideenreichtum und Kochkreativität in Form eines Menüs der ungefähr gleichen Größenordnung teilhaben darf, wird solche Gedächtnislücken kaum feststellen können. Denn schon die positive Erinnerung an den gut gelaunten 40-Jährigen mit den dunklen Haaren bleibt im Gedächtnis haften – und das nicht nur wegen der Lässigkeit, mit der er erzählt, dass seinem kleinen Sohn Sterneküche piepegal ist und dieser vorzugsweise Papas Wiener Schnitzel verspeist.

Selbst wenn der hervorragend ausgewählte Wein (z. B. 2006 Sancerre Comte Lafond vom Weingut Ladoucette, Loire oder Morey St. Denis, Domaine Lignier-Michelot, Côte de Nuits, um nur einige zu nennen) vom entspannt-charmanten Serviceteam noch so oft nachgeschenkt wurde.

Und wie könnte man eine mit Blattgold verzierte Kirschtomate vergessen, die zum Amuse Bouche gereicht wird? Nicht nur wegen ihres glamourösen Stylings – doch, vielleicht auch ein wenig deshalb. Aber vor allem weil sie, mit demselben Augenzwinkern serviert wie alle Gänge (ich bin zwar nur eine kleine Tomate, aber seht, was ein wenig Glitzer-Make-up aus mir macht!) genauso geschmeckt hat, wie man es sich erträumt hatte: Schlicht nach der delikatesten, saftigsten Tomate aller Zeiten.

Genau das ist die Spezialität von Jürgens, der sich schon während seiner Zeit im „Hotel Burg Wernberg“ (wir berichteten, Anm. d. Red.) 2 Michelinsterne erkochte und sein Können bereits bei Größen wie Eckart Witzigmann und Heinz Winkler unter Beweis stellte: Eine höchst kreative Präsentation, die überrascht, begeistert, fasziniert – um dann aber auch zu halten, was sie verspricht.

C. J.’s Cube beispielsweise, eine richtige kleine Kiste aus Kartoffeln, gefüllt mit Perigord-Trüffelmousse sah fantastisch aus, wunderbar kräftig anschließend die intensiven Noten der einzelnen Komponenten. Oder die rosa Bresse-Taubenbrust mit Artischocken-Kapernjus und Wildkräutern – eine Gaumenexplosion aus zartestem Fleisch mit würzig-mediterranem Bouquet. Eines der absoluten Highlights zum Abschluss: Die ganze, quietschgelbe, kandierte Amalfi-Zitrone, gefüllt mit sahniger, zart schmelzender Eiscreme.

Das geradlinige Ambiente hält mit jedem Purismus mit – ohne steril oder gar snobistisch zu wirken. Etwas anderes hätte Gastgeber und Hotelier Thomas Althoff, der sich ebenso durch jene perfekte Kombination aus zurückhaltender Eleganz und humorvoller Lockerheit auszeichnet, auch nicht zugelassen. Beige-cremeweiße Fauteuils auf schwarzbraunem Teppich, modern interpretierte Deko-Elemente mit schwarzem Vulkangestein sowie frischen Früchten und dezente Beleuchtung lassen zwar Exklusivität erahnen. Der ganz große Auftritt aber bleibt dem überlassen, weswegen man hierher kommt: wirklich großartiges Essen, reduced to the max.

Gourmetrestaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt

Überfahrtstr. 10, 83700 Rottach-Egern
Tel. 08022/ 6 69 29 16, Fax 6 69 20 00
www.gourmetrestaurant-ueberfahrt.com

Diesen Artikel lesen in Ausgabe 11/09
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