Deutschland / Rheinland-Pfalz

Auf den Spuren von Römern, Wein und Krimi-Autor Carsten Sebastian Henn führt unser Reisebericht durch das Ahrtal. Mit einem französischen Spitzenkoch, der mit Hopfen und heimischen Kräutern kocht.

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"Das ist den meistverzehrte Kraut in Deutschland?", fragt uns Jean-Marie Dumaine in bestem Asterix-Deutsch. "Den Hopfen natürlich, in flüssiger Form." Er guckt verschmitzt in die Runde. Wie gut ihm das wieder gelungen ist! Dann reißt er eine der grünen Ranken ab und knabbert an einer Blüte: "Probieren Sie. Bitter-nussig, nicht? Was würden Sie damit kochen?" "Lamm", schlägt jemand vorsichtig vor. "Ah, Lamm. Da würd' ich bisschen Roquefort bei die Lamm geben. Paar Walnüsse? Gebratene Birne, warum nicht mit Bohnen? Sehen Sie, so entstehen Rezepte: Wir haben die Komponente 'bitter' und fügen andere wie 'süß' oder 'salzig' hinzu. So bringt man Harmonie ins Kochen."

Mit dem Franzosen auf Kräutersuche zu gehen ist ein botanisches wie kulinarisches Vergnügen. 1.700 Arten von Wildpflanzen wachsen im Mündungsbereich der Ahr. Rund 150 davon verwendet der Mann mit dem Strohhut, den ergrauenden Locken und dem genießerischen Mündchen in der Küche seines Restaurants in Sinzig. Da ist natürlich die Brennnessel, das "Multitalent aus der Natur", der Sauerklee, der in einem Salatdressing die Zitrone ersetzt, und der Beifuß, in dessen getrockneten Samen der Maître Entenbrüste paniert.

"Ein paar Hand voll Giersch nehmen wir auch noch mit nach Hause." Die Geißel aller Hobbygärtner werden die Gäste ein paar Stunden später im "Vieux Sinzig" wiederfinden. Auf den Tellern verleiht sie als Gemüse dem auf den Punkt gebratenen Lachs einen leicht bitteren Akzent. Und fügt sich bestens zwischen die "Rose von Kohlrabi mit Sommer-Trüffel und Ringelblumen-Popcorn" und das "Kaninchen am Rosmarin-Spieß auf Salat von Ahrtaler Waldpilzen". Schon etwas Feines, dieses KulinAHRische Eifel-Krimi-Kräutermenü!

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Diesen Artikel lesen in Ausgabe Ausgabe 10/06
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