Bürgerliche Küche, geprägt vom Angebot der Region: Kartoffeln, Kohl, Käse, Hühner- und Lammfleisch, Kastanien und Pilze.

Regionaltypische Gerichte sind Truffade (bzw. Aligot), ein Auflauf aus Kartoffelpüree, Käse u. Speck, und Tripoux, ein in Weißwein geschmorter, mit Kalbsinnereien, Kräutern, Knoblauch und Schalotten gefüllter Schafsmagen oder -darm. Auch Choux Farci, ein mit Hackfleisch gefüllter Kohlkopf, und Pounti, ein im Ofen gebackener, würziger Kastenkuchen mit Kräutern, Backpflaumen und Hackfleisch oder Spinat, sowie Potée Auvergnate, ein Eintopf aus Kohl, Kartoffeln, magerem Speck, Schweinshaxe und Würsten, wird häufig aufgetischt. Die Seen, Flüsse und Bäche liefern Krebse und Fische wie den Omble Chevalier, Lachs und Forellen. Als Beilage, Salat oder Suppe berühmt sind die kleinen Lentilles vertes (grüne Linsen) aus dem Velay.

Zum Dessert reicht man meist Clafoutis - Rührteigkuchen mit Kirschen (oder mit Brombeeren), sowie Tartes aux Myrtilles (Blaubeerkuchen) oder Pompe aux Pommes, ein Apfelgebäck. Recht beliebt als süßer Kuchen ist auch der Tomme bzw. die Brioche de St-Nectaire: mit Frischkäse zubereitet.

Selbstverständlich fehlt auf keinem auvergnatischen Tisch die Käseplatte - schließlich kommen 6 der 32 mit A.O.C.-Siegel versehenen französischen Käsesorten aus dieser bäuerlichen Mitte Frankreichs.

Und mehr zum Thema Essen & Trinken!

Von der Redaktion geprüfte und regelmäßig gecheckte Links