Frankreich / Elsass

Sie wollen Romantik? Das herbstliche Elsass genießen? Und Sie wollen dabei sehr oft sehr gut essen und trinken? Dann folgen Sie dem Reporter dieses Gourmetberichts.

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Die fahle Herbstsonne spielt mit der Landschaft, zeichnet Hügel und Täler mit Schatten weich. Weinlaub leuchtet matt. Deshalb zuckle ich nur über die Landstraße, halte auf einem Dorfplatz, genieße auf einer Bank an einer Kreuzung die milde Wärme, die Aussicht von einer Höhe und erreiche Colmar ziemlich spät. Das Hotel „Le Maréchal“ ist ein Fachwerkhaus mit spitzen Giebeln und leuchtenden Geranien auf den Fensterbänken. Alte Eichenbalken teilen mein Zimmer mit Baldachinbett und Whirlpool im modernen Badezimmer. Nun muss alles sehr schnell gehen. Ich stelle mein Gepäck ab und bin schon wieder vor dem Hotel, denn für 20 Uhr habe ich einen Tisch bei Jean-Yves Schillinger reserviert. Er gilt als einer der talentiertesten Köche des Elsass.

Helles, modernes Interieur hinter sorgsam restaurierter Fachwerkfassade am Flüsschen Lauch, die attraktiven Servicedamen des „JY’S “ sind aufmerksam und unkompliziert. Ein trockener Sherry, die Beine unter den Tisch gestreckt und die Hektik ist schon wieder vergessen. Foie gras mit Thunfisch und Mango Chutney hört sich interessant an. Es wird auf einer Glasplatte serviert, das Dressing kommt aus einer Art Tube, auf die man drückt, dazu eine Linie aus grobkörnigem Meersalz und Pink Pepper.

Das Aroma der Gänsestopfleber harmoniert wunderbar mit dem Thunfisch, das Dressing habe ich darübergeträufelt und dippe meine Happen in die Salz-Pfeffer-Kombination. Dazu ein Pinot Gris aus der Region. Danach – zu Seebarsch, Speck, Kaviar und Steinpilzen – wähle ich einen Silvaner 2005 von Faller und Faller. Ein Schokoladendessert, dazu ein öliger, schwerer Muscat, bildet den Abschluss.

Diesen Artikel lesen in Ausgabe 10/2008
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