Im Tarntal wird ländliche Küche, geprägt vom Angebot der Region, serviert: Kartoffeln, Käse, Hühner- und Lammfleisch, Pilze etc.

Regionaltypische Gerichte sind Truffade (bzw. Aligot), ein Auflauf aus Kartoffelpüree, Käse u. Speck, und Tripoux, ein in Weißwein geschmorter, mit Kalbsinnereien, Kräutern, Knoblauch und Schalotten gefüllter Schafsmagen oder -darm. Auch Choux Farci, ein mit Hackfleisch gefüllter Kohlkopf sowie Pounti, ein im Ofen gebackener, würziger Kastenkuchen mit Kräutern, Backpflaumen und Hackfleisch oder Spinat, wird ebenso häufig aufgetischt. Die Seen, Flüsse und Bäche liefern Krebse und Fische wie den Omble Chevalier, Lachs und Forellen, als Beilage, Salate oder Suppen.

Zum Dessert reicht man meist Clafoutis - Rührteigkuchen mit Kirschen (oder mit Brombeeren), sowie Tartes aux Myrtilles (Blaubeerkuchen) oder Pompe aux Pommes, ein Apfelgebäck. Recht beliebt als süßer Kuchen ist auch der Tomme bzw. die Brioche de St-Nectaire: mit Frischkäse zubereitet.

Selbstverständlich fehlt auf keinem Tisch in den Cevennen die obligatorische Käseplatte - schließlich kommen 6 der 32 mit A.O.C.-Siegel versehenen französischen Käsesorten aus dieser bäuerlichen Mitte Frankreichs.

Ausgewählte Restaurant-Tipps für jeden Geldbeutel finden Sie im Heft 6/2002.