Es gibt viel zu tun für kulinarische Entdecker. Ein Streifzug durch die Küche der Levante und Jordaniens, die ähnlich auch im Libanon und Syrien zu finden ist.

Die typischen kleinen Lokale, die sich über das ganze Land verteilen, sind in der Regel auf schnelle Verpflegung eingestellt. Sie haben meist nicht mehr als zwei Hauptspeisen im Angebot. In besseren Lokalen bestellt man zuerst Mezze, eine große Palette an Vorspeisen in kleinen Schüsselchen. Bis zu 50 Schälchen und Tellerchen mit Salaten, Soßen, Eingelegtem und anderen Köstlichkeiten wie Taboule (Salat mit Petersilie, Minze und Hartweizen), Baba Ghannoush (Auberginenpüree) oder Waraq Enab (gefüllte Weinblätter) kommen bei größeren Gesellschaften auf den Tisch.

Dann folgt der Hauptgang. Aufwändigere Gerichte wie das jordanische Nationalgericht Mansaf (Lammfleisch auf Reis mit Pistazien und Jogurtsoße) werden vorbestellt. Tieferen Einblick in die traditionelle Küche bieten die überwiegend von Touristen frequentierten Lokale selten. Aber auch dort bitte niemals mit der linken Hand essen. Sie gilt als unrein. Die Rechnung sollte immer von einer Person beglichen werden - Einzelbezahlung stößt auf wenig Verständnis. Die Gerichte des Hauptgangs bestehen meist aus Lamm oder Hühnchen, selten aus Fisch. Fleisch und Fisch werden gern gegrillt.

Besteck benutzt der Jordanier zum Essen übrigens nicht zwingend. Man reißt aus dem Fladenbrot (Khubs) Stücke heraus und biegt sie zu einer Art Löffel, mit dem man die Vorspeisen häppchenweise isst. Gleiches gilt für die gegrillten Fleischstückchen, die mit dem frisch gebackenen Fladenbrot umwickelt und verspeist werden.

Der arabische Kaffee ist mit dem deutschen nicht zu vergleichen. Er ist viel stärker und einem Mokka ähnlich. Er wird in kleinen Tassen serviert und ist oft mit Kardamom parfümiert. Um Nachschenken zu verhindern, muss man die Tasse leicht schütteln.

Auch Tee wird in kleinen Gläsern gereicht. Normalerweise ist er sehr süß. Oft werden frische Minzblätter in den Tee gegeben, die nicht nur entspannen, sondern gerade nach reichlichem Knoblauchgenuss sehr wohltuend für den Magen sind. Den gleichen Effekt hat Araq, ein mit Anis aromatisierter Tresterschnaps, der oft mit Wasser verdünnt getrunken wird.