Die mexikanische Küche gehört zu den raffiniertesten und abwechslungsreichsten der Welt.

Der kulinarische Tag beginnt mit Kaffee und dem "süßen Brot" Pan dulce oder Huevos à la mexicana, Rühreiern mit Tomaten, Zwiebeln, Chilis und gebratenen Bohnen. Mittagessen folgt ab 14 oder 15 Uhr und kann sich hinziehen. Zwischen 15 und 17 Uhr sitzt kaum jemand in seinem Büro. Am frühen Abend begnügt man sich mit einer Merienda (Vesper). Zur heißen Schokolade oder Atole, einem Maisgetränk, gibt es wieder Pan dulce. Wer abends ausgehen will, sollte auf dem Land spätestens um 21 Uhr im Restaurant sein. Die meisten Küchen schließen nämlich zwischen 22 und 23 Uhr. In den größeren Städten und Badeorten bekommt man rund um die Uhr warmes Essen.

Küchenstreifzug

Preisgünstig (und schnell) ist die Comida Corrida -das Tagesmenü bestehend aus Suppe, Reis oder Spaghetti, Eintopf (Guisado) oder Fleischgerichten (Carne) und einem Dessert (Postre) oder Kaffee. Tipp: Café de Olla, mit Zimt und braunem Zucker im Tontopf gekocht. Der klassische Tortilla-Snack sind Tacos al carbón mit Fleisch vom Holzkohlengrill - der Gast würzt mit Limonensaft und scharfer Soße. Die klassische mexikanische Soße, Salsa mexicana, besteht aus gewürfelten Tomaten, Chilis, Zwiebeln, Limonensaft und Koriander. Gut schmecken zu Tacos auch Zwiebeln vom Rost, die mit etwas Salz und Limonensaft gegessen werden. Eine andere beliebte Beilage ist das Avocadopüree Guacamole. Für Antojitos (Vorspeisen) gibt es unzählige Variationen mit Tortillas. Tostadas sind knusprig gebratene Tortillas mit Guacamole oder Bohnenpüree, Salat, Hühnerstückchen und Käse. Chalupas und Gorditas ("Dickerchen") haben einen dicken Teigboden, sind mit Bohnenmus bestrichen und mit Hühnerstückchen belegt. Quesadillas werden mit Käse, Pilzen (Huitlacoche) und Zucchiniblüten (Flor de Calabaza) in Fett gebraten. Weizentortillas kommen fast ausschließlich im Norden auf den Tisch. Mit Schweinefleischstreifen gefüllt und dünn zusammengerollt, heißen sie Burritos. Eine volle Mahlzeit ergeben Enchiladas, gefüllte Tortillas, die mit einer scharfen Chilisoße oder einer milden Sauercreme (à la Suiza) überbacken werden. Bei Entomatadas besteht die Salsa aus Tomaten, bei Enfrijoladas aus Bohnen.

Wo isst man was

Vom Straßenimbiss bis zum Gourmet-Restaurant ist in Mexiko alles vertreten. In Loncherías oder Fondas wird einfache Hausmannskost serviert (vorher nach dem Preis fragen!). Taquerías sind spezialisiert auf Tacos, in Öl gebratene, gerollte Tortillas mit Füllung in unzähligen Variationen. In Torterías wird man bei einer Torta satt, das ist ein üppig belegtes Brötchen. In Marisquerías werden Fisch und Meeresfrüchte angeboten, meist frisch aus dem Meer. Die Ausstattung dieser Kneipen reicht vom Stehimbiss bis zum gemütlich-familiären Restaurant. Cafés im klassisch-europäischen Sinn gibt es nicht. In den meisten Restaurants kann man auch einfach nur Kaffee trinken, und in Cafés kommt immer etwas Kräftiges zu essen auf den Tisch. Vorsicht ist auch an Obstständen geboten bei bereits geschälten Früchten, die so appetitlich aussehen, weil sie immer wieder mit Wasser besprengt werden. Lassen Sie sich die Früchte vor Ihren Augen schälen! Die weit verbreiteten Fruchtsaftläden bereiten die Getränke in der Regel mit Agua Purificada zu. Das gefilterte Wasser kommt nicht aus der normalen Leitung. Entweder gibt es eigene Wassertanks oder man verwendet natürliches Mineralwasser.