Schweden

Surströmming ist eine Fischdelikatesse aus Schweden. Erst versauert sie im Fass. Dann droht Explosionsgefahr durch die Dose. Später stinkt sie zum Himmel. Ein etwas anderer Reisebericht mit nordischem Hautgout.

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Fisch stinkt vom Kopf weg. Selbst diese geläufige Volksweisheit trifft auf den zum Surströmming inkarnierten schwedischen Hering nicht zu. Denn der stinkt gesamthaft. Von der Kieme bis zur Schwanzflosse. Dabei wird dieser Hering im Frühjahr als stinknormaler Fisch im Bottnischen Meerbusen gefangen. Erst im Zustand seiner Wiederauferstehung spaltet er die schwedische Nation. Manche schätzen den Doseninhalt als nationale Delikatesse, der Rest im Königreich hält ihn für eine bestialische Stinkbombe.

Debütanten diverser Fisch-Festivals auf der Insel Ulvö oder im Fischerdorf Skeppsmalen berichten je nach Konstitution oder Magenverträglichkeit ziemlich Unterschiedliches über die Fehden. Manch blumiger Bericht lässt an ein Besäufnis walhallschen Ausmaßes denken. In der Tat fließen Bier und Schnaps in Strömen, kalte Milch zur Geschmacksneutralisierung rangiert unter „ferner liefen“.

Der Frankfurter Starkoch Hans Trebes notierte entsetzt: „Da habe ich verstanden, warum die Sage entstand, dass die Schweden den 30-jährigen Krieg mit ihrer Geheimwaffe, dem Surströmming, siegreich beendeten. Das entweichende Gas war der Beginn biologischer Kriegsführung. Und aufgeputscht durch den Genuss ihres Lieblingsherings, metzelten die euphorisierten Soldaten die betäubten Gegner nieder.“ Oder verunsicherten gar schon die Wikinger die Küsten Europas erfolgreich wegen des sauer gemachten Herings? Immerhin ist das Rezept für die Delikatesse rund 1.000 Jahre alt.