Florida ist vor allem für seinen frischen Fisch und seine Meeresfrüchte bekannt. Lediglich in den Kettenrestaurants und Imbiss-Stuben wird auf gefrorene Ware zurückgegriffen. Den Fisch möglichst immer "broiled" verlangen, dann wird er sanft gebraten und nicht in einer Fritteuse mit Panade verunstaltet.

Die besten Fischarten sind: Red Snapper (weiß, sehr zart), Grouper (weiß, ähnlich unserem Kabeljau), Dolphin (nicht mit dem Delfin zu verwechseln) und Schwertfisch (festes Fleisch). Aus dem Golf kommen wohlschmeckende Shrimps, aus Apalachicola wunderbare Austern. Florida-Hummer sind kleiner als die Riesenexemplare aus Maine und schmecken etwas süßer. Vor allem auf den Florida Keys gibt es Conchs (Trompetenmuscheln), die als Conch Fritters (gebraten), Conch Chowder (Eintopf) und Conch Salad (gewürzter Salat) angeboten werden. Die sehr schmackhaften Stone Crabs werden ausschließlich von Oktober bis Mai serviert. Sehr beliebt, vor allem in Miami, ist auch die kubanische Küche mit ihren schmackhaften Huhn- und Reisgerichten und dem rabenschwarzen Café Cubano, der auch verwöhnte Kaffeetrinker zufrieden stellt.

Fritas sind kleine gewürzte Fleischbällchen vom Rind oder Schwein. Ebenfalls von den Keys kommt der Key Lime Pie, ein Kuchen aus intensiv schmeckenden Limonen, die nur in Florida wachsen. Ist auf alle Fälle einen Versuch wert.

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